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餐饮行业的生长改变了人们的生活创新出无数的新品类、潮水和趋势降生了无数的网红品牌与餐饮大鳄但在2020年迎来的当头棒喝让迅速求变或线上突破或智能化转型成为了生存下来的餐企的第一选择如今餐饮业终于苏醒回暖等候着下一轮打击或洗牌。
号称濒临倒闭的西贝就加大运营线上业务的力度而且卓有成效。凭据新闻联播报道：西贝通过企业微信仅1个月在线上就增加了 3 万多客户。
“餐饮企业还是面临较大的谋划压力因此想方设法开设线上外卖业务想以此淘汰损失。但任何事都有两面性眼下的‘被逼无奈’也许未来就会成为餐饮消费的重要渠道之一。
”山东省烹饪协会副会长刘文君表现。除了引用送餐机械人鼎力大举生长外卖也成为许多从未涉足外卖的餐企的又一破局方法。
不仅如此2月21日起中国饭馆协会、美团与擎朗机械人就团结汉堡王等各大餐饮品牌落地首批无接触餐厅。通过无人配送机械人以“无接触配送”、“无接触点餐”等形式服务主顾在降低人力成本的同时兼顾疫情防控和康健用餐。
不外疫情这颗子弹不光击伤了餐企也击破了餐企们的固有思维。凭据中国饭馆协会的调研数据我国餐饮业人力成本占比为21.11%系房租的两倍以上。当企业运营良好时这一缺点并不显着但在疫情眼前很快就成为了餐饮企业最大的肩负。
于是乎疫情这场风暴倒逼传统餐饮举行智能化的转型。疫情让消费者开始对餐饮品牌重新开始认知其中首当其中的问题就是：疫情当下我吃什么？食客一定会聚焦的点是康健、卫生。所以汉堡王之类的大品牌凭借着给公共先前留下的洁净卫生、稳定出品的印象乐成留住了主顾。
2019年以来各月份全国餐饮市场生长状况
作为受疫情影响最大的行业先是关店潮的来袭。以北京为例据2003年中国烹饪协会在年中的观察在非典全面发作的4、5月份北京市的餐饮企业歇业率达70%。而凭据今年相关机构对于北京的调研疫情最严重的时期北京现在餐企的营业率仅有10%左右。
今年1至10月全国餐饮收入同比下降21%增速较上年同期下降30.4%；
11月16日国家统计局公布数据显示2020年10月全国餐饮收入4372亿元同比增长0.8%这也是今年以来全国餐饮收入首次实现正增长餐饮业回暖趋势显着。
2019年餐饮成本估算数据
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